23
Апрель
Делимся новостями недели науки в нашей школе - Science Week.
23 апреля в биотехнологической лаборатории парка "Зарядье" работали ученики 8, 10 классов. Тема занятия - "Молекулярные спагетти".
Познакомились с основными приёмами молекулярной кухни: сферификация, желефикация, пенообразование (эспума), центрифугирование, замораживание в жидком азоте, узнали об основателе модного сегодня направления в кулинарии - испанском шефе Адриа Фернане.
Разобрались вместе с биотехнологом Еленой Радкевич, как физика, химия и биология помогают создавать кулинарные шедевры.
Например, белок альбумин (биология) используется в кондитерском производстве для приготовлении зефира, пастилы, суфле, производстве супов.
Пеклосоль, или нитритная соль, (химия) придаёт яркость и предохраняет от гниения мясо.
Вакуумная готовка сохраняет витамины, Су Вид – технология низкотемпературного, медленного приготовления еды сохраняет сочность, нежность продукта, повышает вкусовые качества. И это физика.
Практическая часть лабораторного исследования - создание молекулярных спагетти из агар-агара и брусничного чая; получение икры из сиропа, альгината натрия и лактама кальция методом сферификации.
Интересно и вкусно! Все изготовленные продукты можно было попробовать.
Кулинарная вершина молекулярной кухни покорена!
